編者按：2018年年底，一則名叫《6種催人老的食材 希望你一個(gè)都沒(méi)有成癮》的爆文，將數(shù)款肉類推到了眾矢之的。該文中明確提出花生肉類采用添加劑研磨、存在蛋白霉變現(xiàn)象等多個(gè)看法，并借以勸告人們減少飲用花生的單次。而僅一個(gè)月后，中國(guó)肉類工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏肉類專業(yè)委員會(huì)就表示該該文嚴(yán)重欺騙消費(fèi)者，并對(duì)發(fā)布媒體提出訴訟了訴訟。由此看來(lái)，在這個(gè)誹謗無(wú)須成本、肉類流言波速非常快的時(shí)代，肉類安全檢驗(yàn)圖書資料或?qū)⒊蔀槿忸惞┴浬碳跋嚓P(guān)協(xié)會(huì)若非無(wú)罪的有效工具。

首先，該文中之所以明確提出花生采用添加劑研磨這一看法，主要就源于于花生肉類擁有極短的效期。不可否認(rèn)，為確保飯食不霉變，他們往往會(huì)采用反復(fù)冷卻的方式。但展開(kāi)此次操作后，飯食依舊不能確保較長(zhǎng)時(shí)間不霉變，并且還會(huì)變得色澤差、不美味。而花生肉類只需保存在空氣流通、陰涼，就可保持原有的色澤，且1到2年間不霉變。

據(jù)了解，食材的貪污腐敗霉變主要就由微生物、酶解、水解四點(diǎn)要素構(gòu)成。因此，為減緩食材效期，食材研磨中只要做到滅菌、去除酶物質(zhì)、阻隔氮?dú)馊齻€(gè)關(guān)鍵步驟。其中，在肉類的滅菌、滅菌操作過(guò)程中，他們將加進(jìn)的圖書資料有肉類滅菌鍋、船機(jī)滅菌鍋、熱原產(chǎn)檢驗(yàn)儀、蒸氣滅菌數(shù)字黑匣子、溫度校正儀、熱原產(chǎn)檢驗(yàn)儀等。另外，為防止肉類在存儲(chǔ)操作過(guò)程中發(fā)生酶解，他們只需對(duì)肉類展開(kāi)冷卻即可。因?yàn)樽鳛橐环N具有特異性的蛋白，酶熔化會(huì)失去特異性。而花生肉類中氮?dú)獾淖韪簦瑒t要加進(jìn)的是密閉、抽真空這三項(xiàng)科學(xué)工藝技術(shù)手段。除抽真空黑晶等大型的肉類建筑材料外，花生氣密性檢驗(yàn)儀、包裝袋氣密性檢驗(yàn)儀等，都是幫助供貨商完成肉類包裝袋工作、確保肉類質(zhì)量的RTUs。花生包裝袋檢驗(yàn)設(shè)備

再來(lái)，談?wù)勗撐闹兴峒暗幕ㄉ忸愔械鞍酌棺冞@一問(wèn)題。據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，除少數(shù)耐熱性低的維生素外，花生肉類中的蛋白、脂肪、碳水化合物及微量元素并不會(huì)受到破壞。而蛋白熔化發(fā)生凝固，亦屬于正常現(xiàn)象。還值得一提的是，花生肉類中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類及含量，均可通過(guò)高效液相色譜法、質(zhì)譜法、紅外光譜法、熒光光譜法、液質(zhì)聯(lián)用法等多種方法測(cè)定。

綜上所述，他們不難發(fā)現(xiàn)這篇引起群眾嘩然的肉類健康爆文，并不具備可靠的科學(xué)依據(jù)。該文之所以能夠廣泛傳播，無(wú)非是抓住了人們的肉類知識(shí)盲點(diǎn)，并利用了大家對(duì)添加劑等肉類添加劑的恐懼。目前，北京互聯(lián)網(wǎng)法院已正式受理此案，愿其能夠嚴(yán)懲誹謗者，還肉類花生行業(yè)一個(gè)公道。

（本文參考資料來(lái)源：39健康網(wǎng)、澎湃新聞、新華網(wǎng)）