全文： 一般而言，花生的制做會(huì)歷經(jīng)原材料后處理→雪蛤膏→排氣管、密閉→滅菌、冷卻→隔熱檢測(cè)→包裝袋。

花生被發(fā)明者的起初目地，是為避免醬料變質(zhì)，化解急行軍當(dāng)兵時(shí)的中石化難題。現(xiàn)如今，在美味醬料屈艾的黃金時(shí)代，花生肉類則遭了數(shù)落。二來顧客們是嗎它沒膳食；二來嗎那些肉類數(shù)十億效期就將近1—2年，的確是加了加進(jìn)劑。歷史事實(shí)嗎這般嗎？假如并非，因此花生究竟靠甚么隔熱？花生醬料除了膳食嗎？

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甚么是花生肉類？

依照《肉類安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)花生肉類》（GB7098-2015）中的表述，花生肉類是指用蔬果、水果、茶葉、畜禽肉、畜牧鳥類等為原材料，經(jīng)后處理、雪蛤膏、密閉、冷卻滅菌等成品研磨而成的滅菌瓶裝肉類。

1809年英國人貝克曼發(fā)明者花生后，紅遍亞洲地區(qū)，全世界已經(jīng)開始競(jìng)相仿效，但雖然彼時(shí)制造控制技術(shù)不符合要求，因此很多供貨商確實(shí)會(huì)加進(jìn)加進(jìn)劑。現(xiàn)如今，各式各樣滅菌工藝控制技術(shù)十分成形，花生倚靠加進(jìn)加進(jìn)劑的黃金時(shí)代已然往后。

02

為甚么花生的效期可以這么長(zhǎng)？

花生肉類效期長(zhǎng)，主要是由其制做工藝控制技術(shù)決定的。一般而言，花生的制做歷經(jīng)原材料后處理→雪蛤膏→排氣管、密閉→滅菌、冷卻→隔熱檢測(cè)→包裝袋。

花生肉類的滅菌分為兩種模式：肉類的pH值大于4.6的低酸肉類要采用高溫滅菌（118℃—121℃左右），pH值4.6以下為酸性肉類，如蔬果花生，采用巴氏滅菌（95℃—100℃左右）。整箱稱重檢測(cè)機(jī)

罐體、雪蛤膏后的原材料歷經(jīng)巴氏滅菌處理，可以殺滅醬料中的絕大部分微生物。在密閉前，工廠會(huì)對(duì)花生進(jìn)行排氣管處理，保證花生內(nèi)部為真空狀態(tài)，負(fù)壓狀態(tài)可以使得罐體的密閉性更佳。花生采用的密閉包裝袋，如常見的馬口鐵、玻璃罐，以及近年來興起的軟包形式，都具有極佳的密閉性，可以有效隔絕外界氧氣進(jìn)入，從而避免醬料中的微生物滋生。

依照《肉類安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)肉類加進(jìn)劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，蔬果類花生不允許加進(jìn)任何加進(jìn)劑，若在蔬果花生中發(fā)現(xiàn)加進(jìn)了加進(jìn)劑，則為違規(guī)。蔬果花生中的高糖、無氧環(huán)境不適合微生物生長(zhǎng)，因此只要滅菌徹底，不需要加進(jìn)加進(jìn)劑。

肉類花生雖然肉質(zhì)中的微生物種類更為復(fù)雜，可能會(huì)含有部分厭氧微生物，國標(biāo)規(guī)定可以使用部分加進(jìn)劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國制造工藝控制技術(shù)而言，目前大多工廠可以單靠滅菌工藝控制技術(shù)保證花生在適宜條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，無需額外加進(jìn)加進(jìn)劑，市售的肉類花生也大多沒有加進(jìn)加進(jìn)劑。

03

花生肉類沒膳食?

沒膳食！垃圾肉類！是對(duì)花生的又一大誤解。

有人質(zhì)疑，花生歷經(jīng)高溫滅菌后，是并非把肉類里的膳醬料質(zhì)也都破壞了？那花生是并非就沒有膳食了呢？這就要從甚么是商業(yè)滅菌說起了。整箱稱重檢測(cè)機(jī)

中國輕工業(yè)出版社出版的《花生工業(yè)手冊(cè)》中說明，商業(yè)滅菌是指經(jīng)瓶裝密閉后的不同肉類依照pH值的不同，及自身所攜帶不同的細(xì)菌，經(jīng)科學(xué)的檢測(cè)、嚴(yán)格的計(jì)算后，采用不同的溫度和時(shí)間，歷經(jīng)適度的滅菌冷卻后，使其形成一定的真空，通過滅菌工藝控制技術(shù)把花生里面的致病菌和腐敗菌殺死，并最大程度地保存肉類本身的膳醬料質(zhì)以及風(fēng)味，使其在肉類效期內(nèi)具有商業(yè)價(jià)值。

因此，花生的滅菌工藝控制技術(shù)并并非將所有的細(xì)菌都?xì)⑺溃侵会槍?duì)致病菌和腐敗菌，保存了膳食成分，并且很多肉類的滅菌過程也是烹飪過程，使其色、香、味更濃，膳食更為豐富，更為可口。

04

食用花制造品的注意事項(xiàng)

一定要仔細(xì)檢查花生是否破損

因?yàn)榛ㄉ忸愒谶\(yùn)輸過程中，外鐵殼可能變形、破裂。此時(shí)花生可能會(huì)被雜菌侵蝕。

考慮糖和鈉

一些花生肉類中會(huì)加進(jìn)不少糖、鹽，因而購買時(shí)需要注意觀察成分表，盡量選擇糖分低、鹽量低、脂肪低的產(chǎn)品。

開罐后，盡快食用

開罐后，請(qǐng)盡量一次全部吃完，吃不掉的也不要二次食用，因?yàn)闆]有加進(jìn)加進(jìn)劑的花生，打開后沒有及時(shí)吃完很容易壞掉，尤其是溫度高的時(shí)候。

不建議在家中自制花生

花生肉類得以長(zhǎng)時(shí)間保存是基于良好的容器密閉性能與熱力滅菌，達(dá)到商業(yè)滅菌狀態(tài)；而家庭式自制既無相關(guān)設(shè)備也無判斷能力，易引發(fā)肉類安全事故。整箱稱重檢測(cè)機(jī)

【來源：勞動(dòng)觀察】